Mogiana é maturado por aproximadamente 90 dias, de cor alaranjada devido ao corante natural de urucum. Extremamente aromático, leve cremosidade e acidez acentuada.
Ótima escolha para degustar, criar entradas e tamém para fazer deliciosos lanches já que possui um perfeito derretimento.
Seu nome é uma homenagem à Companhia Mogiana de Estrada de Ferro, que existia na cidade de Amparo e foi premiado com medalha de Prata no II e III Prêmio Queijo Brasil.
• Aprox 300g.
• Intensidade: Suave.
Para apreciar e sentir todos os sabores do seu queijo, retire ele da geladeira pelo menos 40 minutos antes de degustar.
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A Fazenda Atalaia está localizada à 140km da Capital de São Paulo, na cidade de Amparo. Com mais de 140 anos de história a fazenda pertenceu a Pedro Penteado (presidente do Banco Industrial de Amparo). Datada de 1870 é um exemplar de cultura, história e arquitetura da época. Antigamente a fazenda era produtora de Café e passou por uma crise financeira em 1929. Em 1940, a propriedade passou a ser administrada pela família Matta, de origem libanesa, que chegou ao Brasil em 1908.
A produção de queijo, iniciou á mais de 20 anos de maneira informal, hoje administrada pelo casal de mestre-queijeiros Rosana e Paulo Rezende. Família que transformou a gestão da fazenda, ressignificando o espaço para a produção do queijo, turismo rural e educação patrimonial. Foi em 2016 que a Fazenda Atalaia criou o primeiro queijo brasileiro premiado com uma medalha de Ouro no World Cheese Awards, realizado na Espanha.
