O Queijo do Serro Fazenda Ventura é produzido na microrregião do Serro, na zona rural de Santo Antônio do Itambé-MG, através da Fazenda Ventura. Ele é produzido totalmente artesanalmente com leite cru, pingo e coalho.
Maturado no mínimo 30 dias por fungos e ácaros em um ambiente especial para que processo de maturação do queijo seja eficiente e seguro.
O queijo do Serro da Fazenda Ventura segue todos os passos da produção tradicional, mas agora com a etapa da maturação, que foi adicionado para agregar ainda mais valor ao produto final. O fungo Geotricum candidun, é o
mesmo que garante um sabor especial aos camemberts franceses, está presente no Queijo do Serro da Fazenda Ventura. Isso agregou ainda mais um sabor ácido amendoado e consistência amanteigada alcançados após o seu processo de maturação.
A textura da massa é consistente, levemente cremosa e amenteigada, enquanto sua casca florida (casca enrrugada) possui um sabor acentuado com acidez moderada. Uma verdadeira arte!
• Aprox 380/800g.
• Intensidade: Médio.
Para apreciar e sentir todos os sabores do seu queijo, retire ele da geladeira pelo menos 40 minutos antes de degustar.
O Queijo do Serro da Fazenda Ventura deve ir direto para geladeira, ao chegar em sua casa. Antes de retirá-lo da embalagem e cortá-lo, recomendamos que leve à refrigeração por cerca de 2 horas até que fique firme novamente, caso não esteja firme.
Lembre-se que o Queijo do Serro Fazenda Ventura é maturado por fungos e ácaros em um ambiente próprio. Por isso, ao receber o produto em sua casa, retire-o da embalagem, embale em plástico filme, coloque em um recipiente fechado e retire sempre 40 minutos antes de consumir.
Pode ser guardado fora da geladeira em local fresco e arejado, com uma rede de proteção para evitar o contato com insetos. Também pode ser armazenado na geladeira. Quando armazenado fora da geladeira, o processo de maturação do queijo continua e seu sabor vai ficando mais marcante.
Ao armazenar na geladeira, o processo de maturação é pausado.
O Queijo com fungos não é lavado para a proliferação das bactérias. Ele é sensível e requer mais cuidados.
Aconselhamos a consumi-ló em até 30 dias após aberto.
QProdutor!
A Fazenda Ventura, iniciou a produção de queijos em 1940 em Santo Antônio do Itambé-MG, zona rural da região do Serro. Na época era produzido por José Pires, cujas técnicas de produção vêm sendo passadas de pai para filhos desde então.
Atualmente, a Fazenda é de propriedade do Sr. Eduardo Pires. O Queijo Fazenda Ventura é um produto totalmente artesanal, produzido com leite cru, pingo e coalho. Todo o leite é produzido na fazenda. São transformados cerca de 100 litros de leite cru por dia de um rebanho de raça Girolando. Atualmente estão com
um touro Gir para melhorar a qualidade leite, pois sabem que o leite de raças Zebuínas e seus cruzamentos dão queijos especiais, com altas taxas de proteína e gordura, o que resulta em sabores sem igual. Sempre seguindo todas as exigências do Instituto do Meio Ambiente (IMA) de Minas Gerais.
Sua tradição e qualidade do Queijo, renderam premiações importantes, como a Medalha de Prata no III Prêmio Queijo Brasil e Medalha de Bronze no Mondial du Fromage, na França em 2023.
QUEIJO DO SERRO
As técnicas de fabricação artesanal foram sendo passadas ao longo dos tempos de geração em geração atrvés de várias famílias e permanecem até os dias atuais. E esse fator, aliado ao terroir da região, resulta em queijos únicos, de sabor e texturas só encontrados ali.
A qualidade dos queijos do Serro levou o IEPHA-MG a declará-los como primeiro Patrimônio Imaterial de Minas (2002). Posteriormente, em 2008, foram também declarados como Patrimônio Cultural do Brasil, pelo IPHAN.
