Conservação e Maturação dos Queijos

Envolva o queijo em plástico filme e o mantenha na geladeira. Para o consumir com sabor e todas texturas, retire pelo menos 40 minutos antes da degustação.

Queijos Canastra, Fresco, Meia Cura e Curado
Caso queira continuar o processo de cura, siga as instruções abaixo:

1. Retire o queijo do plástico filme ou papel manteiga, lave em água corrente, seque com pano de prato. Coloque o queijo sobre uma tábua. Sempre em local fresco e arejado, o cubra com um pano limpo.
2. Vire o queijo todos os dias para uma cura uniforme em ambos os lados.
3. Com o passar do tempo o sabor, o cheiro, a textura  e a coloração do queijo mudam. Lembre-se: queijo é alimento vivo e o processo de cura não pára! Se quiser interromper o processo de maturação, faça como a primeira instrução.
4. Quanto maior o tempo de cura  mais intenso e picante ficam o sabor e o odor, mais firme a textura e mais amarela a cor. O aparecimento de manchas e pontos de mofo são normais durante o processo. Caso isso aconteça, só lavar o queijo e continuar o processo de cura normalmente.
5. Os queijos Canastra Meia Cura de Casca Mofada seguem os mesmos processos só não devem ser lavados.

Queijos Cremosos  

Esses queijos necessitam de refrigeração e devem ser guardados em geladeira. Todos são queijos mofados e têm odor forte, o que é absolutamente normal. Para o odor ficar mais suave

1. Retire o queijo  da geladeira e  da embalagem 40 minutos antes de consumir, o coloque sobre uma tábua para "respirar". Dessa forma ele ficará com cheiro mais suave e textura mais cremosa.
2. Para armazenar, o evolva em plástico filme e guarde em um pote dentro da geladeira. Se ele vier embalado em um papel branco, este é um papel especial! Ele protege o queijo e mantém a superfície intacta.
3. E sim, sua a geladeira ficará com o cheiro do queijo!